Glúteinlaust mataræði er heilsufæði þar sem öll matvæli sem innihalda glúten eru útilokuð frá mataræðinu. Mataræði er ávísað fyrir sjúkdóma í innkirtla- og taugakerfi, svo og fyrir meinafræði í meltingarvegi.
Glúten (glúten) er samsetning plöntupróteina (prólamín, glútenín) sem finnast í korni eins og hveiti, höfrum, rúgi og svo framvegis.
Fyrir hverja er mataræðið ætlað?
Að nota glútenfrítt mataræði er forsenda þess að meðhöndla sjúkdóma eins og:
- glútenóþol;
- glútenínóþol (í alvarlegu og óhefðbundnu formi);
- iðrabólguheilkenni;
- einhverfa, flogaveiki, MS;
- blóðleysi hjá börnum yngri en 3 ára.
Notkun matvæla með glúteni við sjúkdómum í meltingarvegi og taugasjúkdómum getur leitt til eftirfarandi afleiðinga:
- Það veldur langvarandi bólgu í smáþörmum, sem leiðir til þess að sjúkdómsvaldandi bakteríur og eiturefni komast í blóðrásina.
- Brýtur í bága við jafnvægi örflóru í þörmum og leiðir til aukinnar æxlunar sjúkdómsvaldandi baktería.
- Það skerðir meltingarferla vegna viðloðun villi á veggjum smáþarma, sem eru hönnuð til að melta og tileinka sér prótein, fitu og kolvetni.
- Veldur sjálfsofnæmissjúkdómum vegna þess að ónæmiskerfið gefur frá sér mótefni gegn glútensameindum, sem ráðast ekki aðeins á meltingarveginn, heldur einnig prótein svipuð glúteni í frumum skjaldkirtils, hjarta og taugakerfis. Þetta er hvernig sjálfsofnæmi skjaldkirtilsbólga, sykursýki af tegund 1, húðbólga, ófrjósemi og snemma tíðahvörf eiga sér stað.
Tilvist matvæla sem innihalda glúten í fæðunni kemur fram í stöðugum hægðatruflunum (hægðatregða, niðurgangi), vindgangi, tíðum bjúg, tannskemmdum, svo og sárum á munnslímhúð og stöðugum húðútbrotum.
Í flestum tilfellum veldur glútenóþol járnskortsblóðleysi, sem kemur fram í stöðugri þreytu, stökkum nöglum, hárlosi og þyngdarleysi.
Listi yfir leyfðar og bannaðar vörur
Til að viðhalda glútenlausu mataræði eru tveir flokkar matvæla útilokaðir frá mataræðinu: með mikið af glúteni í samsetningunni (til dæmis hveitibrauð) og með falið glúten (til dæmis majónesi, tómatsósu osfrv. ).
Á glútenlausu mataræði eru eftirfarandi matvæli útilokuð frá mataræðinu:
- korn, nefnilega hveiti, rúgur, hafrar, bygg;
- vörur úr hveiti af þessum korntegundum, þar með talið brauð, hraun, kökur, smákökur, kornbrauð;
- korn (haframjöl, valsaður hafrar, bulgur, perlubygg);
- klíð úr þessum korni;
- vörur með lítið magn af hveiti í samsetningunni (bauillon teningur, sojasósa, bókhveiti núðlur, pylsur og niðursoðinn matur, krabbastangir, majónesi, tómatsósa, tepokar, jógúrt, ís);
- súkkulaði, búðarsulta, karamellur;
- kvass, bjór og aðrir áfengir drykkir úr korni;
- kaffi með bragðefnum og aukaefnum, koffeinlaust kaffi;
- vörur með "spor af glúteni" vegna framleiðslu, nefnilega borðedik, matarsterkju, semolina, sumar tegundir af ostum, þurrkrydd og krydd og svo framvegis.
Vegna nærveru falins glútens í mat, mun mataræðið ekki skila árangri, þar sem bólguferli í þörmum hætta ekki jafnvel með óverulegu magni af glúteni í matnum. Nauðsynlegt er að rannsaka vandlega samsetningu vörunnar á umbúðunum. Sumir framleiðendur merkja merkimiða sína sem "Inniheldur leifar af glúteni".
Ef þú fylgir glútenlausu mataræði geturðu innihaldið glútenfrían mat í mataræði þínu, þ. e.
- grænmeti og ávextir;
- belgjurtir, soja;
- bókhveiti, sorghum, quinoa, hör, hrísgrjón;
- mjólk og mjólkurafurðir heimaframleiðslu;
- kjöt og fiskur;
- sjávarfang;
- jurta- og dýrafita;
- ger, krydd, sojasósa.
Vikulegur glútenlaus mataræði matseðill
Sýnishorn matseðils í viku ætti að samanstanda af 4 eða 5 máltíðum á 2-3 klukkustunda fresti. Mataræði á glútenlausu fæði getur verið korn-, grænmetis-, kjöt- og kotasæluréttir og ávextir og ber eru notuð sem snarl.
Mánudagur
- Morgunmatur: kotasæla með banana og berjum, te;
- Hádegisverður: bókhveitisúpa með kjötbollum, pílaf, tómatsalat;
- Síðdegissnarl: epli, 25 grömm af hnetum;
- Kvöldmatur: saxað með grænmetissalati.
þriðjudag
- Morgunmatur: hrísgrjónagrautur, kaffi með sojamjólk;
- Hádegisverður: spergilkálssúpa, glútenlausar svínakjötsbollur;
- Síðdegissnarl: banani, 5 stykki af möndlum;
- Kvöldverður: kotasæla með berjum.
miðvikudag
- Morgunmatur: kotasæla og banani kotasælupönnukökur, kakó í möndlumjólk;
- Hádegismatur: tómatsúpa, kjötbollur í seyði, grænmetissalat;
- Síðdegissnarl: 3 mandarínur, graskersfræ;
- Kvöldverður: bökuð önd, ferskt grænmetissalat.
fimmtudag
- Morgunmatur: eggjakaka með kryddjurtum og osti, te;
- Hádegisverður: Hrísgrjónasúpa með kjötbollum, glútenlaust brauð, bakaður fiskur með spergilkáli;
- Síðdegissnarl: 150 grömm af hindberjum, valhnetum;
- Kvöldverður: ostakökur með banana, sýrðum rjóma.
föstudag
- Morgunverður: maístortillur með bananamauki, kompotti;
- Hádegisverður: Fiskisúpa, grænmetissoð, bakaður kjúklingur með kryddi;
- Síðdegissnarl: ávaxtamauk með heimagerðri jógúrt;
- Kvöldverður: kotasæla og berjasósa.
laugardag
- Morgunmatur: graskersgrautur, kaffi;
- Hádegisverður: Borscht, kálfakálsrúllur, grænt salat;
- Síðdegissnarl: úrvals ávextir;
- Kvöldverður: kotasæla með hunangi.
sunnudag
- Morgunmatur: hummus með gulrótum og papriku, te;
- Hádegismatur: okroshka á heimabakað kefir, fiskpott, salat;
- Síðdegissnarl: jarðarber, rifsber, hindber;
- Kvöldverður: Franskt kjöt, pipar og tómatsalat.
Fyrir barn
Glúteinlaust mataræði er nauðsynlegt fyrir börn með glútenóþol, einhverfu og meltingarfærasjúkdóma. Fyrir frekari vísbendingar (til dæmis blóðleysi með járnskorti og aðrar meinafræði frásogs næringarefna) er glútenfríu mataræði ávísað fyrir börn yngri en 3 ára.
Glútenlaus matur fyrir börn getur ekki aðeins verið hollur, heldur einnig bragðgóður, þar sem, þrátt fyrir útilokun fjölda hveitivara og korns, er mikið af grænmeti, ávöxtum, kjöti og fiskréttum áfram í mataræði barnsins.
Dæmi um matseðil fyrir börn í 3 daga:
Dagur 1
- Morgunmatur: eggjakaka með hrísgrjónagraut, banani;
- Hádegisverður: ostakökur með ávaxtaáleggi, kompott;
- Hádegisverður: Borscht með sýrðum rjóma og glútenlausum brauðteningum, þurrkaðir ávextir sælgæti;
- Síðdegissnarl: kjúklingakjötbollur, ferskt grænmetissalat;
- Kvöldverður: heimabakaðar kökur með hunangi, mjólk.
Dagur 2
- Morgunmatur: sæt hrísgrjónapott með banana og jarðarberjum;
- Hádegismatur: heimabakaðar núðlur, kompott;
- Hádegisverður: bókhveitisúpa með kjötbollum, ávaxtahlaupi;
- Síðdegissnarl: ávextir;
- Kvöldverður: kotasæla með hnetum og hunangi.
Dagur 3
- Morgunmatur: hirsi hafragrautur með grasker, kompott;
- Hádegisverður: berjahlaup, glútenlausar muffins;
- Hádegisverður: súpa með spergilkál, kúrbít og kartöflum með kryddjurtum, plokkfiskur, epli;
- Síðdegissnarl: kotasæla með appelsínu, kompotti;
- Kvöldverður: hakk og hrísgrjónakjötbollur, heimagerður tómatsafi.
Mikilvægt skilyrði fyrir réttri meltingu og hreyfingu fæðu í gegnum meltingarveginn meðan á glútenlausu mataræði stendur er notkun plöntutrefja úr ávöxtum, grænmeti og korni.
Lending
Að léttast með glútenlausu mataræði á sér stað með því að fjarlægja hröð kolvetni sem innihalda glúten úr fæðunni. Í þessu tilviki er nauðsynlegt að taka tillit til kaloríuinnihalds vara.
Glúteinlaust mataræði fyrir þyngdartap mun hjálpa til við að draga úr þyngd um 2-3 kíló á viku, að því tilskildu að ákjósanlegur daglegur kaloríainntaka sé ákjósanlegur, ekkert ofát sé og eftirfarandi meginreglur séu virtar:
- borða mat 4 sinnum á dag án snarls;
- drekka 1, 5-2 lítra af vatni á dag;
- það er nægilegt magn af fersku grænmeti og mjólkurvörum;
- takmarka notkun korns við 200 grömm (hrá) og hákaloríuhnetur við 25 grömm á dag;
- útiloka notkun sykurs, hreins frúktósa og hvers kyns sykuruppbótar, þar sem allar þessar vörur vekja aukna matarlyst;
- ekki borða 3 tímum fyrir svefn.
Eftir að þú hefur klárað mataræðið skaltu takmarka notkun bakaðar vörur, sælgæti og gos með sykri, þar sem sykur og hvítt hveiti leiða til hraðrar þyngdaraukningar.
Ljúffengar uppskriftir
Matseðillinn fyrir glútenlausan mat samanstendur að jafnaði af kjöt-, grænmetis- og mjólkurréttum. Til að auka mataræði þitt geturðu notað glútenfríar uppskriftir og bakaðar vörur með ýmsum glútenfríu mjöli.
Kjúklingabringur kjötbollur með kartöflumús
Til að elda þarf 1-2 kjúklingabringur, salt, svartan pipar, olía til steikingar, 0, 5 kg af kartöflum, 50 grömm af sýrðum rjóma í dressingu.
Flysjið kartöflurnar, bætið við vatni, salti og sjóðið þar til þær eru meyrar. Á þessum tíma á að þvo bringuna, skera í þunnar sneiðar þvert á trefjarnar, slá hvern bita af á báðum hliðum, salta og pipar.
Hellið vatninu úr pottinum með fullunnum kartöflum, bætið við sýrðum rjóma og maukið með blandara. Setjið kartöflumús á diska, stráið dilli yfir og byrjið að elda kótilettur.
Kotelettur eru soðnar á heitri pönnu með smjöri og kjötið steikt á báðum hliðum í 2-4 mínútur. Mikilvægt er þó að þorna ekki kjötið því kóteleturnar verða þurrar og seigar.
Kjúklingakjötbollur eru lagðar út á meðlætið strax eftir matreiðslu og borið fram.
Svampkaka með hrísgrjónum í hægum eldavél
Til að útbúa kex þarftu 6 egg, 180 grömm af sykri, 150 grömm af hrísgrjónamjöli, vanillíni, sítrónuberki, smjöri eða jurtaolíu til smurningar.
Fyrst og fremst er nauðsynlegt að skilja hvíturnar frá eggjarauðunum og þeyttu eggjarauðurnar vel með sykri og vanillu í 4-5 mínútur þar til sykurinn leysist upp og blandan tvöfaldast að rúmmáli. Síðan eru hvíturnar slegnar niður í sérstakri skál í 8 -10 mínútur í þétta froðu. Eftir það er sítrónuberki og hrísgrjónamjöli bætt út í eggjarauðurnar og blandað vel saman með skeið. Smám saman eru prótein sett í deigið þar til massinn verður einsleitur.
Skál fyrir fjöleldavél er smurð með olíu, deiginu er hellt og sett í bökunarham í 40-50 mínútur, allt eftir gerð fjöleldavélarinnar. Athugaðu hvort kexið sé tilbúið með eldspýtu.
Glútenfríar maísmjölsmuffins
Til að búa til muffins þarftu 170 grömm af maísmjöli, 90 grömm af maíssterkju, þrjú egg, 100 ml af mjólk, 100 grömm af smjöri, 150 grömm af sykri, matskeið af lyftidufti og vanillíni.
Fyrst þarftu að blanda þurrefnum: hveiti, sterkju, lyftidufti. Næst, í sérstakri skál, þarf að berja niður egg, sykur og vanillín þar til sykurinn leysist upp og froða birtist, bæta við mjúku smjöri, volgri mjólk og þeyta aftur. Næst skaltu blanda öllu hráefninu þar til það er slétt og hella í mót.
Muffins eru bakaðar í 180 gráðu heitum ofni í 20 mínútur.
Til þess að glútenlaust mataræði skili árangri er nauðsynlegt að útrýma bönnuðum matvælum algjörlega og fylgja meginreglum mataræðisins alla ævi.